梦见食糖，梦见糖很好吃

糖渍食物是经过菌类霉变发酵的吗?

　　糖渍食物不是通过菌类生命活动制成的。
　　在高浓度糖分环境下，细菌是无法生存的，糖渍食品是利用渗透压的原理，让糖渗入食品内部来生产的。
　　

盐渍食品和蜜饯果品时,其盐和糖的最低浓度是多少

　　盐的浓度应控制在15%-20%，糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%。
　　盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。
　　要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%。
　　糖渍食品的糖浓度应控制在60%-。

日常生活中用盐渍、糖渍、蜜饯保存食物的原理是什么

　　主要是通过增加食物中盐和糖的浓度，使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度，而使微生物体内的细胞质液向外界流出，从而破坏微生物的生长，不让微生物使食物腐败变质，最终达到保存食物的目的。
　　

糖渍食品加工中利用了哪些栅栏因子,解释其能长期保存的原理

　　一、糖渍食品利用温度、pH、水分活度、渗透压、初始菌、包装等栅栏因子来抑制微生物生长发育，降低多酚氧化酶活性，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。
　　二、糖渍法是利用高浓度(60%-65%)糖渍作为高渗溶液来抑制微生物。